長芋が腐るとどうなる？変色した場合の見分け方と正しい保存方法

長芋は独特の食感と風味が人気の食材ですが、保存方法を誤るとすぐに腐ってしまうことがあります。

腐った長芋を食べると体調を崩す恐れがあるため、腐り始めた際の見分け方や変色した場合の対処法を知ることが大切です。

この記事では、長芋が腐るとどうなるのか、変色したものは食べられるのか、賞味期限や正しい保存方法について詳しく解説します。

長芋を美味しく安全に楽しむための知識を身につけましょう！

長芋が腐るとどうなる？見分け方

長芋が腐り始めると、見た目や味、臭いに変化が現れます。腐った長芋を見分けるためのポイントを押さえておきましょう。

黒や黄色に変色：長芋が腐ると表面や切り口が黒や黄色に変色します。特に傷がついた部分から腐敗が進むため、注意が必要です。
酸っぱい味：一口食べたときに酸味を感じる場合は、腐っているサインです。
カビ臭い：腐った長芋はカビのような臭いがすることがあります。カビ臭を感じたら食べないようにしましょう。
柔らかくなる、溶ける：正常な長芋は固くしっかりしていますが、腐るとドロドロと溶けたように柔らかくなります。この状態の長芋は危険なので、すぐに廃棄してください。

腐敗が進むと長芋は溶けてしまい、手で触ると崩れてしまいます。変色や異臭、変な味がしないようであれば、すぐに食べきることが重要です。

しかし、腐った部分がある場合は取り除いても安全とは言い切れないため、慎重に判断してください。

長芋は空気に触れると変色しやすく、切り口が薄茶色やピンク色に変わることがありますが、これ自体は腐敗ではありません。

これは長芋に含まれるポリフェノールが酸化して色が変わる現象で、りんごやバナナが変色するのと同じ仕組みです。

そのため、切り口が薄茶色やピンク色になった場合は、変色部分をカットすれば問題なく食べることができます。

長芋の表面や切り口が黒や黄色に変色している場合、その部分を切り落としても内部が白く綺麗であれば食べることができます。

しかし、腐敗が進んでいる場合は見た目が良くても臭いや味が変わっていることがあるため、注意が必要です。特に異臭や酸っぱい味を感じた場合は、食べないようにしましょう。

長芋の保存期間は保存方法によって異なりますが、基本的に皮付きのまま保存すれば常温・冷蔵・冷凍いずれも約1か月程度持ちます。

使いかけのものや切り口がある場合は、酸化が進むため冷蔵または冷凍保存を推奨します。千切りやすりおろした状態の長芋は冷蔵で2〜3日、冷凍で約1か月程度の保存が可能です。

長芋は乾燥や高温、直射日光に弱いため、適切な保存方法を守ることが大切です。状態に応じた保存方法を紹介します。

常温保存
皮付きの長芋はキッチンペーパーで包み、その上から新聞紙で軽く包んで保存します。直射日光を避け、風通しの良い冷暗所で保存しましょう。室温が25℃以下の場合はこの方法で3〜4日ほど保存可能です。暑い時期は冷蔵庫の野菜室で保存するとより長持ちします。
冷蔵保存
新聞紙で包んだ長芋をビニール袋に入れ、野菜室で保存します。ヘタを下向きにして保存するのがポイントです。
冷凍保存
ラップで包んでからジッパー付きビニール袋に入れて冷凍します。1か月程度保存できますが、調理時に冷凍のまま使うと滑りやすいため注意が必要です。